রেসিপি : ম্যাঙ্গালোরিয়ান স্টাইলে প্রওন সুখা

সামগ্রী : ছোটো চিংড়ি : ৩০০ গ্রাম (খোসা ছাড়িয়ে ও পরিষ্কার করে) পেঁয়াজ – ১টা (কুচোনো) টমেটো – ১টা (কুচোনো) আদা – ১ ইণ্চি (কুচি করা) রসুন – ৫ কোয়া লাল শুকনো লঙ্কার – ৬টা ধনে – ১ টেবিল চামচ হলুদ – ১ চিমটি গোটা জিরে – ১ চা চামচ কারি পাতা – ৮ টা তেঁতুল – ১ ইণ্চি জলে ভেজানো তেল – ২ চা চামচ, নুন – স্বাদ অনুসার।

পদ্ধতি : চিংড়িগুলো ভাল করে ধুয়ে একটা বাটিতে রাখুন।তাতে পেঁয়াজ,টমেটো,নুন ও হলুদ দিন। ১০মিনিটের জন্য রেখে দিন।এর মধ্যে লাল লঙ্কা ও গোটা ধনেটা বেটে একটা গাঢ় পেস্ট বানান।এছাড়া রসুন ও নারকেলটাও বেটে একটা পেস্ট বানান। এবার দুটো আলাদা কড়াই-এ এক টেবিল চামচ করে তেল নিন।প্রথম কড়াই-এ গোটা জিরে ও কারি পাতা দিন।এতে এবার পেঁয়াজ,টমেটো,নুন ও হলুদ মাখানো চিংড়িটা দিয়ে হালকা আঁচে রাখুন।এরকম রাখুন ২ মিনিট এবং এক কাপ জল দিন।ঢ়াকা দিয়ে ৭ মিনিট মত রাঁধুন।দ্বিতীয় কড়াই-এ লঙ্কা ও ধনে বাটাটা দিন।হালকা আঁচে রাঁধুন ৩-৪ মিনিট। এবার নারকেল বাটাটা দিন এই কড়াই-এ। আবার দিন।হালকা আঁচে রাঁধুন ৩-৪ মিনিট।একটু নুন ও তেঁতুল জলটা ঢ়ালুন এবং ২-৩ মিনিটের জন্য রান্না করুন।এর মধ্যে প্রথম কড়াই-এ মাছটা তৈরী হয়ে গেছে।দ্বিতীয় কড়াই-র মশলাটা এবার প্রথম কড়াই-এ দিয়ে দিন।ভাল করে মেশান ও আঁচটা একটু বাড়ান।৩-৪ মিনিট রান্না করুন যাতে বাড়তি ঝোলটা শুকিয়ে যায়।আপনি শুকনো শুকনো চিংড়ির তরকারি দিয়ে সাদা ভাত বা ধোসা খেতে পারেন।