সাউথ ইন্ডিয়ান দইকারি রেসিপি

পদ্ধতি  : প্রথমে একটি বাটিতে বেসন, লবণ, এক চামচ ধনে– জিরা গুঁড়া, লঙ্কা গুঁড়া ও ১ চা চামচ তেল ভালো করে মেশাতে হবে। এবার অল্প পানি দিয়ে ঘন থকথকে মন্ড তৈরি করতে হবে। ভালো করে ফেটাতে হবে। এবার মন্ডটা ঢেকে ১৫ মিনিট রেখে দিতে হবে।

এবার একটি কড়াইতে সরিষার তেল গরম করে নিতে হবে। অন্যদিকে একটি বাটিতে জল নিয়ে পাশে রাখুন। এখন গরম তেলে পাকোড়া হাতে নিয়ে গোল করে তেলে ছেড়ে দিন। সোনালি রং করে ভেজে তুলে বাটির জলে দিন।

এখন একটি বড় বাটিতে দই, তিন কাপ পানি, দুই টেবিল চামচ বেসন, অল্প লঙ্কা গুঁড়া ও গরম মসলা দিয়ে ভালো করে ফেটাতে হবে। এবার মিশ্রণটি ছেকে নিতে হবে। এরপর পাতিলে পাকোড়া ভাজার তেল থেকে এক টেবিল চামচ সরিষার তেল দিয়ে গরম করে শুকনা লঙ্কা দিয়ে ভাজুন নেড়ে। চুলার আঁচ একদম কমিয়ে দিয়ে মেথি, ধনে জিরা গুঁড়া, কারিপাতা দিয়ে নাড়তে হবে। এতে পেঁয়াজ কুচি, কাঁচালঙ্কা কুচি ও হলুদ গুঁড়া দিয়ে ভাজুন। মসলা ভাজা হলে বেসন দই ঢেলে দিয়ে নেড়ে সব মেশান।

এবার চুলার আঁচ মাঝারি করে রান্না করুন। দুবার বলক উঠলে চুলার আঁচ কমিয়ে দিন। লবণ ও ধনেপাতা দিন। গ্রেভি হালকা ঘন হলে পাকোড়া হালকা চাপে পানি ঝরিয়ে গ্রেভিতে দিতে হবে। এখন ৫মিনিট রান্না করতে হবে মিড়িয়াম আঁচে।

একটি প্যানে ঘি গরম করে তাতে সরিষা, দু চিমটি লঙ্কা গুঁড়া দিয়ে ভেজে কারিতে ঢেলে দিয়ে ঢাকনা দিয়ে দিন। ৫ মিনিট ঢেকে রেখে দিন। এবার বাটিতে নিয়ে গরম ভাতে বা রুটি দিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার কারি।