नहीं भूल पायेंगे इस पनीर कचौरी का स्वाद

विधि :  एक कटोरे में 110 ग्राम  दाल 500 मिलीलीटर पानी में 2 घंटे तक भिगो कर रख दें। एक अन्य कटोरे में 220 ग्राम मैदा, 1 चम्मच नमक, 2 चम्मच तेल तथा 100 मिलीलीटर पानी डालकर इसे चिकना मुलायम आटा गूंध लें और इसे 15-20 मिनट के लिए रख दें। अब ब्लेंडर में  भिगोकर रखी दाल डालकर मिश्रण बना लें। एक पैन में 45 मिलीलीटर तेल गरम करें और उसमें 1 चम्मच जीरा, 1/4 चम्मच हींग, 1 चम्मच हरी मिर्च डालकर भूनें। फिर 1 चम्मच धनिया पाऊडर, 1 चम्मच सौंफ पाऊडर, 1/2 चम्मच अदरक पाऊडर तथा 1 चम्मच लाल मिर्च  डालकर मिलाएं। अब 50 ग्राम बेसन  भुनें जब तक कि यह रंग में गहरा भूरा न हो जाए। इसमें दाल डालकर अच्छी तरह मिलाएं। इसमें 1 चम्मच नमक, 1/2 चम्मच गरम मसाला, 2 चम्मच पानी डालकर मिलाएं और कम आंच पर 3 – 5 मिनट के लिए कुक करें और गैस बंद कर दें। ठंडा होने पर आटे से एक गेंद लें और इसे अपने हाथों की मदद से फैलाएं। उस पर कुछ मिश्र रखें और किनारों को पूरी तरह से सील करें। एक कड़ाही में पर्याप्त तेल गरम करें और सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक इन्हें डीप फ्राई करें और टिशू पर निकाल दें। एक पैन में 60 मिलीलीटर तेल गरम करें उसमें 200 ग्राम पनीर भूनें जब तक कि यह सुनहरा भूरा और कुरकुरा न हो जाए। एक तरफ रखें। एक और पैन में 2 चम्मच तेल गरम करें और उसमें 2 चम्मच लहसुन, 2 चम्मच अदरक डालकर 1 – 2 मिनट के लिए पकाएं। फिर, 1 चम्मच हरी मिर्च डालें। अब 115 ग्राम प्याज भूनें। 1/2 चम्मच हल्दी डालें और 100 ग्राम टमाटर प्यूरी डालकर अच्छी तरह मिलाएं। 3 – 5 मिनट के लिए कुक करें। फिर 40 ग्राम शिमला मिर्च डालें। 1 चम्मच लाल मिर्च, 2 चम्मच काजू पेस्ट डालकर मिलाएं। 3 – 5 मिनट के लिए कुक करें। अब इसमें भुना हुआ पनीर डालकर मिलाएं। 1/2 चम्मच गर्म मसाला, 2 चम्मच धनिया, 2 चम्मच पुदीना डालकर अच्छी तरह मिलाएं।  3 – 5 मिनट के लिए कुक करें। इसे गैस से हटा दें और अलग रखें। एक तैयार कचौरी लें और चाकू की मदद से उसे ऊपर से काटे। इसके अंदर पनीर मिश्रण भरें। दही और हरी चटनी डालें। सेव डालें और सर्व करें।