मजेदार टमाटर सालन

कोलकाता टाइम्स :

सामग्री : टमाटर (देशी) – 500 ग्राम।

ग्रेवी के लिए- टमाटर – 3, हरी मिर्च – 2, अदरक – 1 इंच लम्बा टुकड़ा, काजू – 2 टेबल स्पून, क्त्रीम या मलाई – आधा कप, साबुत काली मिर्च – 10-12, लोंग – 4, दाल चीनी – एक इंच का टुकड़ा, बड़ी इलाइची – 2 -3, मेथी दाना – आधा छोटी चम्मच, राई – आधा छोटी चम्मच, जीरा – आधा छोटी चम्मच, हींग – 2 चुटकी, तेल या घी – 2 -3 टेबल स्पून, हल्दी पाउडर – आधा छोटी चम्मच, धनियां पाउडर – एक छोटी चम्मच, लाल मिर्च पाउडर – एक चौथाई छोटी चम्मच, नमक – स्वादानुसार (एक छोटी चम्मच), हरा धनिया – एक टेबल स्पून कतरा हुआ।

विधि : टमाटर को धो लीजिए एक बर्तन में इतना पानी लेकर उबलने के लिए रखिए कि टमाटर उस पानी में अच्छी तरह डूब सकें।पानी में उबाल आने के बाद टमाटर पानी में डालिए और फिर से उबाल आने के बाद 4-5 मिनट तक उबलने दीजिए गैस बन्द कर दीजिए टमाटर से पानी निकाल दीजिए ठंडा पानी डालिए और टमाटर के ऊपर से छिलका उतार लीजिए अब तरी तैयार करते हैं टमाटर में चाकू से चार कट लगाइए, लेकिन इनका निचला हिस्सा आपस में जुड़ा रहे सालन के लिए टमाटर तैयार है, अब ग्रेवी बनाइए।

टमाटर धोइए और टुकड़े कर लीजिए, हरी मिर्च के डंठल तोड़कर धो लीजिए, अदरक छीलिए और धोकर टुकड़े कर लीजिए, ए सारी चीजें मिक्सी जार में डालिए, बारीक मसाला पीस कर प्याले में निकाल लीजिए कढ़ाई में थोड़ा सा जीरा बचाकर, जीरा, राई, मेथी, काली मिर्च, दाल चीनी, लौंग डालकर रोस्ट कीजिए रोस्टेड मसाले, छीली हुई इलाइची और काजू बारीक पीस लीजिए, अलग बर्तन में निकाल लीजिए कड़ाही में तेल या घी डाल कर गरम कीजिए, हींग, जीरा, हल्दी और धनियां पाउडर डालिए, टमाटर का मसाला डालिए और मसाले को तब तक भूनिए जब तक मसाले के ऊपर तेल न तैरने लगे इस मसाले में काजू मसाला और क्रीम या मलाई मथ कर डालिए और मसाले को 3-4 मिनट और भूनिए इस मसाले में आपको ग्रेवी जितनी पतली या गाड़ी रखनी है, पानी डालिए और उबाल आने के बाद 2 मिनट तक पका लीजिए।

तैयार गे्रवी में कटे टमाटर डालिए और 1 मिनट बाद गैस बन्द कर दीजिए ताकि टमाटर तरी में जज्ब हो जायें लेकिन घुलें नहीं टमाटर का सालन तैयार है टमाटर के सालन को प्याले में निकालिए और हरा धनियां डाल कर सजाइए गरमा गरम टमाटर का सालन पूरी परांठे, चपाती, नान या चावल किसी के साथ खा सकते है।