बेसन पालक ढोकला
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कोलकाता टाइम्स :
सामग्री : सूजी – 01 कप, बेसन – 01 कप, पालक – 250 ग्राम, ताज़ा दही – 1 1/2 कप, तेल बडे चम्मच, हरी मिर्च पेस्ट – 01 छोटा चम्मच,, अदरक पेस्ट – 01 छोटा चम्मच, नींबू का रस – 02 छोटे चम्मच, ईनो फ्रूट साल्ट – 02 छोटे चम्मच,करी पत्ता – 10-12 नग, राई – 1/2 छोटा चम्मच, हरी मिर्च – 2-3 (लम्बाई में कटे हुए), तिल – 02 छोटे चम्मच, नमक – 1 1/2 छोटा चम्मच।
विधि : सबसे पहले पालक की मोटे डंठल हटा दें और उसे अच्छी तरह से धो लें। जब पालक का पानी पूरी तरह से निथर जाए, उसे मिक्सर में महन पीस कर उसका पेस्ट बना लें। अब पिसी हुई पालक को एक बाउल में निकालें और उसमें दही मिला लें। इसके बाद सूजी, 1 छोटा चम्मच तेल, 1/2 हरी मिर्च का पेस्ट, 1/2 अदरक का पेस्ट, 1/2 नमक, 1/2 नींबू का रस मिलाएं और मिश्रण को अच्छी तरह से मिक्स कर लें। अगर मिश्रण गाढ़ा हो तो इसमें थोड़ा सा पानी मिला लें और फिर उसे अच्छी तरह से मिक्स कर लें। इसके बाद इसे 30 मिनट के लिए ढक कर रख दें।
अब एक दूसरा बाउल लें। उसमें बचा हुआ दही और बेसन डालें और उसे अच्छी तरह से मिक्स करके कर लें। इसके बाद हरी मिर्च, अदरक का पेस्ट का पेस्ट, बचा हुआ नमक, 1 छोटा चम्मच तेल, 1 छोटा चम्मच नींबू का रस डालें और मिला लें।
अगर यह मिश्रण गाढ़ा हो, तो इसमें थोड़ा सा पानी मिला लें और फिर इसे 15 मिनट के लिए ढक कर रख दें। ध्यान रहे ये दोंनों घोल पकाैडे के घोल जैसे होने चाहिए, न ज्यादा पतले, न ज्यादा गाढ़े। नहीं तो ढ़ोकला अच्छा नहीं बन पाएगा। अब ढोकला बनाने की बारी है। इसके लिए एक बड़ा कुकर लें और साथ ही एक छोडा बर्तन भी, जो कुकर के अंदर आराम से आ सके। अब छोटे वाले बर्तन की भीतरी सतह पर तेल लगाकर उसे चिकना कर दें। इसके बाद एक छोटा चम्मन ईनो फ्रूट साल्ट डालें और उसे अच्छी तरह से मिलाकर तेल वाले बर्तन में पलट दें। इसके बाद बेसन के घोल में भी 1 चम्मच ईनो मिलाएं और उसे भी चला कर पालक वाले मिश्रण के ऊपर डाल दें और चम्मच से बराबर कर दें।
अब कुकर में 2-3 कप पानी डाल कर उसे गरम करें। जब पानी उबलने लगे, उसमें जाली वाला स्टैंड रखें और उसके ऊपर मिश्रण वाला बर्तन रख दें। अब कुकर की ढक्कर की सीटी निकाल कर कुकर को बंद कर दें और मीडियम आंच पर इसे 20 मिनट तक पकने दें। 20 मिनट में आपका ढ़ोकला तैयार हो जाएगा। यह चेक करने के लिए एक ढक्कन खोकर एक चाकू की नोक ढ़ोकले में गड़ा कर निकाल लें। अगर चाकू में ढोकला चिपक नहीं रहा है, तो इसका मतलब है कि वह पूरी तरह से तैयार है। अगर ढ़ोकला चाकू में चिपके, तो उसे थोड़ी देर और पका लें।
ढोकला के पक जाने पर उसे उतार कर नीचे रख लें। इसके बाद एक तेज चाकू की मदद से ढोकला के किनारों को बर्तन से छ़डा लें। इसके बाद ढ़ोकला वाले बर्तन को एक थाली में रख कर पलट दें और उसे ऊपर से ठकठका दें। इससे ढोकला प्लेट में निकल आएगा। अब ढोकला को चाकू से अपने मनपसन्द साइज में काट लें और इसमें तड़का लगाने की तैयारी करें। इसके लिए एक पैन में तेल गरम करें। गरम होने पर उसमें राई के दाने डालें। जब राई के दाने तड़कने लगे, उसमें करी पत्ते और लम्बाई में कटी हुई हरी मिर्च भी डाल दें और थोड़ा सा भून लें। हरी मिर्च जब हल्की सी भुन जाए, पैन को उठाएं और उसे ढ़ोकले के ऊपर बराबर से उड़ेल दें।
