स्वाद लाजवाब चूर-चूर नान

कोलकाता टाइम्स :

सामग्री :  मैदा- 2 चम्मच, नमक- स्वादानुसार, घी/तेल- मोयन के लिए, दही- ¼ चम्मच, चीनी- ¼ चम्मच, मक्खन- 4-5, सोडा वॉटर- 1कप
भरावन के लिए
उबले आलू- 1-2 (मैश किए हुए), प्याज-1 (बारीक कटी), हरी मिर्च- 1 (बारीक कटा), हरा धनियां- 2 चम्मच (बारीक कटा), लाल मिर्च पाउडर- 1/4 चम्मच, गरम मसाला पाउडर- 1/4 चम्मच, अमचूर पाउडर- 1/2 चम्मच, कलौंजी- ¼ चम्मच, नमक- स्वादानुसार, बटर- 4-5 चम्मच

विधि : किसी बड़े बर्तन में मैदा लें। अब इसमें घी या तेल से मोयन दें और फिर चीनी, नमक और दही डालकर अच्छे से मिक्स करें। मोयन को अच्छे से आटे में मिक्स करना है जिससे नान अच्छा बने। अब इसे सोडा वॉटर के साथ गूंथकर कम से कम एक घंटे के लिए सेट होने के लिए रख देंगे।

एक बड़ी बाउल में मैश किये हुए उबले आलू लें और इसमें कटी हुई प्याज, हरी मिर्च, लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर, गरम मसाला पाउडर, कटा हुआ हरा धनियां और नमक डालकर को अच्छे से मिक्स कर लें। नान के लिए भरावन तैयार है।
एक घंटे बाद इससे छोटी-छोटी लोई बनाकर बेल लें। अब इस पर आलू का थोड़ा भरावन रखकर लोई को चारों तरफ से बंद कर लें। लोई को बेलन की मदद से गोल या लम्बाई में बेल लें। इसके बाद बेले गये नान के ऊपर थोड़ी कलौंजी और थोडा सा कटा हुआ हरा धनियां डालकर दबा कर नान पर चिपका दें। अब कुलचे को सेंकने के लिए एक नॉन स्टिक तवे को गैस पर गरम करने के लिए रखें, जब तवा गरम हो जाये तब उसे तेल लगाकर हल्का सा चिकना कर दें। अब नान को गरम तवे पर डालें। तवे पर नान की कलौंजी वाली परत ऊपर रखें। नान की निचली सतह हल्की सिंक जाने के बाद पलट दें और फिर नान की दोनों सतह पर थोड़ा घी लगाकर पलट-पलट कर सेंक लें। अब सिंके हुए चूर चूर नान को बटर लगाकर दोनों हथेलियों से मसलकर क्रश करके गरमा गर्म अपनी पसंद की किसी भी ग्रेवी वाली सब्जी के साथ सर्व करें।