करैला-बैगन मिसमैच  

विधि  : 250 ग्राम करेले लें छील कर काट लें। बीज निकाल दें। नमक लगाकर 30 मिनट के लिए रख दें। उसके बाद करेले धो कर निचोड़ लें ताकि उसका पानी निकल जाए।  250 ग्राम बैंगन लें और मध्यम आकार में काट लें। एक पैन में 45 मिलीलीटर तेल गर्म करें। करेले डालकर भून लें और गैस से हटाकर एक तरफ रखें। एक अन्य पैन में 45 मिलीलीटर तेल गर्म करें और उसमें बैंगर भून कर एक तरफ रखें। अब कड़ाही में 2 चम्मच तेल गर्म करें। इसमें राई, जीरा तथा मेथी के बीज डालकर 1 – 2 मिनट के लिए भूनें। फिर 150 ग्राम प्याज भूनें। 1/2 चम्मच हल्दी मिलाएं। अब इसमें  करेले तथा बैंगन मिलाएं। नमक, लाल मिर्च, धनिया पाऊडर तथा आमचूर मिलाएं। मध्यम आंच पर 5 – 7 मिनट के लिए कुक करें।