লোভোনীয় র‍্যাপ অ্যান্ড রোল

কলকাতা টাইমস :

এগ রোল, চিকেন রোল, মটন রোল, এগ চিকেন রোল! ফাস্ট ফুডের দোকানের সামনে দিয়ে গেলেই লোভনীয় র্যাপ হাতছানি দেয়৷ কিন্ত্ত কিরকম তেলে ভাজে, আদৌ হাইজেনিক কিনা এসব ভেবে আর খাওয়াই হয় না৷ তাহলে কি রোল খাওয়া থেকে বঞ্চিত থেকে যাবেন? একদমই না৷ বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন লোভনীয় এবং একটু হটকে র্যাপস৷ রেসিপি জানাচ্ছে ‘অন্য সময়’

কড়াইশুঁটির রোল
উপকরণ: আলু, কড়াইশুঁটি, ডিম, বিস্কুটের গুঁড়ো, পেঁয়াজ কিমা, কাচালঙ্কা, নুন(স্বাদমত), ধনেপাতা, আদাবাটা, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, তেল৷

প্রণালী : আলু সেদ্ধ করে এতে নুন লঙ্কা গুঁড়ো ও আদাবাটা দিয়ে মাখুন৷ একটি পাত্রে ডিম ফেটিয়ে রাখুন৷ সামান্য তেলে পেঁয়াজ ও কাচালঙ্কা দিয়ে নেড়েচেড়ে কড়াইশুঁটি, নুন দিন৷ প্রয়োজনে সামান্য জল দেবেন৷ ভাজা ভাজা হলে লেবুর রস, ধনেপাতা কুঁচি ও জিরে গুঁড়ো দিয়ে নামিয়ে নিন৷ এবার আলুমাখা থেকে খানিকটা করে নিয়ে তার মধ্যে কড়াইশুঁটির পুর ভরে র্যাপের শেপ দিন এবং ডিমের গোলায় ডুবিয়ে বিস্কুটের গুঁড়ো মাখিয়ে গরম তেলে ভেজে গরম গরম সার্ভ করুন৷

মিট এগ রোল
উপকরণ : মটন বা চিকেন কিমা, ডিম, পেঁয়াজ কিমা, ময়দা, আদা-রসুন বাটা, ঘি, হলুদ, ছোলার ডাল বাটা, নুন ও চিনি(আন্দাজমত)৷

প্রণালী : 
অল্প পেঁয়াজ দিয়ে কিমা সিদ্ধ করে রাখুন৷ কড়াইতে ঘি গরম করে ছোলার ডাল, আদা, রসুন, নুন ও চিনি দিয়ে কষিয়ে নিন৷ ময়দাতে ডিম পেঁয়াজ ও অল্প নুন ও হলুদ দিন৷ পরিমানমত জল দিয়ে এই ময়দার মিশ্রন মসৃণ করে গুলে রাখুন৷ অল্প আঁচে কড়াই বসিয়ে এক হাতা মিশ্রন গোল করে ছড়িয়ে দিন এবং ভাজুন৷ এবার এর মধ্যে কিমা দিয়ে রোল করে নিলেই আপনার মিট এগ রোল রেডি৷

ছানার রোল
উপকরণ : ছানা, কড়াইশুঁটি, ভাজা বাদাম, কাচালঙ্কা কুঁচি, আদাবাটা, পাঁচফোড়ন, পাউরুটি, বাদাম তেল৷

প্রণালী : জলে আন্দাজমত নুন দিয়ে পাউরুটি স্লাইস গুলো ভেজান৷ কড়াইতে তেল দিয়ে পাঁচফোড়ন দিন৷ লালচে হয়ে এলে আদাবাটা দিয়ে একটু নেড়েচেড়ে তার মধ্যে কড়াইশুঁটি, নুন ও কাচালঙ্কা কুঁচি দিয়ে আবার নাড়াচাড়া করুন, এরপর এতে বাদাম মিশিয়ে নামিয়ে নিন৷ এবার পাউরুটি থেকে জল ঝরিয়ে নিন৷ পাউরুটির মাঝখানে কিছুটা করে ছানার পুর রেখে, ভালো করে মুড়ে রোলের মত করে ডিপ ফ্রাই করে টোম্যাটো সসের সঙ্গে পরিবেশন করুন৷